Cookies 12 Hari Liburan: Sobekan Gingerbread Lemony

Saya telah menambahkan kulit lemon dan ketumbar tart – bahan utama dalam spekula Belanda – untuk membangunkan dan mencerahkan roti jahe tradisional. Glaze jus lemon menyoroti rasa getir itu bahkan lebih. Saya suka menggunakan lemon Meyer untuk keduanya, lebih banyak bunga, rasa manis dan jus, tetapi lemon biasa juga berfungsi.

Anda dapat memotong roti jahe ini dalam bentuk apa pun tentu saja, tetapi sebagai anggukan pada lanskap Los Angeles, saya suka menggunakan pemotong pohon palem, kaktus, dan monstera (tersedia melalui penjual LILIAO di Amazon) dan mengupasnya dalam gula hijau berkilau yang dihiasi bintik-bintik. dengan gula pasir. Jika Anda tidak dapat menemukan kepingan salju, gula mutiara, atau naga putih bekerja dengan baik – apa pun untuk menambahkan sedikit musim dingin, bahkan jika Anda tidak pernah melihatnya IRL.

Sobekan Gingerbread Lemony
2 jam. Membuat sekitar 2 lusin cookie.

1 gelas gula merah gelap
3/4 cangkir mentega tawar, pada suhu kamar
1 1/2 sendok makan bubuk kayu manis
1 sendok makan bubuk jahe
2 1/4 sendok teh pala parut baru
1 1/2 sendok teh cengkeh bubuk
1 1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh soda kue
2 lemon Meyer kecil atau lemon biasa
3 cangkir tepung serbaguna (13 ½ ons; lihat Catatan Baker), ditambah lagi untuk membersihkan dan menggulungnya
1/3 cangkir susu murni
4 cangkir gula bubuk, diayak (1 pon; lihat Catatan Baker)
2 gelas gula pasir berwarna hijau tua
Kepingan salju putih atau gula mutiara, untuk hiasan

1 Dalam mangkuk besar, campur gula merah, mentega, kayu manis, jahe, pala, cengkeh, ketumbar, garam, dan soda kue. Gunakan parutan Microplane untuk memanggang kulit dari kedua lemon ke dalam mangkuk; cadangan lemon. Kocok campuran dengan mixer listrik pada kecepatan sedang-rendah hingga halus, sekitar 2 menit (lihat Catatan Baker). Tambahkan setengah tepung dan kocok dengan kecepatan rendah sampai hampir menyatu. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tuangkan susu, lalu segera tambahkan tepung yang tersisa dan lanjutkan pencampuran sampai baru digabungkan. Bagi adonan menjadi dua dan bentuk masing-masing menjadi disk setebal 1/2-inch. Bungkus masing-masing secara terpisah dalam bungkus plastik dan dinginkan sampai kencang, setidaknya 1 jam atau hingga semalam.

2 Panaskan oven hingga 350 derajat. Baris 2 loyang dengan kertas roti.

3 Buka cakram 1 dan transfer ke permukaan kerja ringan. Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan hingga setebal satu delapan inci kemudian memotong bentuk menggunakan pohon palem, kaktus dan pemotong daun monstera (lihat catatan di atas), bersihkan pemotong dengan lebih banyak tepung di antara setiap penggunaan agar tidak lengket ke adonan. Gunakan ujung pisau pengupas atau kapas untuk menekan melalui bagian pemotong yang lebih rumit sehingga bentuk adonan keluar dengan mudah, dan gunakan spatula logam datar untuk memindahkan bentuk potongan ke loyang, dengan jarak 1 inci. Ulangi dan ratakan memo sebanyak yang Anda bisa sampai tidak ada lagi adonan yang tersisa.

4 Panggang, putar lembaran dari depan ke belakang dan atas ke bawah setengah jalan, sampai diatur dan kering saat disentuh, sekitar 16 menit. Biarkan cookie mendingin di atas loyang selama 1 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga dingin sepenuhnya. Ulangi dengan sisa adonan disk untuk membuat lebih banyak cookie.

5 Untuk membuat glasir, jus kedua lemon, ukur 6 sendok makan, dan tuangkan ke dalam mangkuk dangkal yang lebar; cadangan sisa. Tambahkan gula bubuk ke dalam jus dan aduk sampai membentuk glasir yang kental namun bisa dituang, menipisnya dengan lebih banyak jus, jika perlu. Sebarkan gula pasir di atas bagian bawah mangkuk lebar yang dangkal.

6 Celupkan bagian atas setiap daun monstera dan kue kaktus ke dalam lapisan glasir untuk melapisi sepenuhnya kemudian angkat untuk membiarkan sisa mengering; untuk pohon-pohon palem, cukup celupkan bagian daun atas, meninggalkan batang telanjang. Segera letakkan sisi kue yang telah dilapis gula ke dalam gula pasir dan tekan sedikit untuk memastikan gula menutupi glasir secara merata. Balikkan kue ke rak kawat dan segera tekan kepingan salju gula di atas kue. Biarkan cookie berdiri sampai set glasir, setidaknya 20 menit.

Make Ahead: Cookie dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 3 hari.

Baker’s Note: Saat mengukur tepung atau gula bubuk, masukkan ke dalam gelas ukur kering dan ratakan kelebihannya. Scooping memadatkan bahan-bahannya, menghasilkan makanan yang dipanggang kering. Dan jika menggunakan mixer dudukan, gunakan spatula karet untuk mengikis bagian bawah mangkuk dan dayung setelah mengalahkan mentega dan gula bersama-sama dan setelah adonan tercampur untuk memastikan bahan-bahan tercampur secara merata.

Resep Untuk Gulungan Arktik Musim Gugur

Kenikmatan coklat, buah, dingin saat malam tiba.

Ini tidak sesulit kelihatannya. Idealnya gulungan cokelat swiss Anda tidak akan retak, tetapi jika ya, ganache akan menutupi semua kekurangan. Hiasi bagian atas sesuka Anda, untuk menciptakan pemandangan musim gugur Anda sendiri.

Untuk: 8 porsi

Untuk kue:
5 butir telur sedang
125g gula kastor
1 sdt vanilla bean paste
80g tepung terigu
35 g bubuk kakao
10g air mendidih

Untuk mengisi:
Tentang 400g es krim (rasa apa pun yang Anda suka)
selai stroberi

Untuk ganache:
200g cokelat hitam
200g krim ganda

Mendekorasi:
Kenari hancur, buah segar (blueberry, blackberry dan raspberry berfungsi baik), biskuit, dan potongan daun fondant (keduanya opsional)

Sendok es krim yang dilembutkan ke dalam bentuk balok kasar (sekitar 18-20 cm) di atas kertas tahan panas. Angkat kedua sisi, lalu putar ujungnya menjadi satu. Bekukan sampai padat. Sementara itu, siapkan dekorasi untuk bagian atas gulungan. Saya membuat tupai biskuit dan beberapa daun musim gugur fondant yang dicat.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Panaskan oven hingga 220C (kipas 200C) / tanda 425F / gas 7. Gemuk dan masukkan timah gulung swiss 10 x 15 in (coba gunakan kertas greaseproof yang menggantung, sehingga mudah diangkat).

Buat kue: kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi selama tujuh menit. Lambatkan mixer dan tambahkan vanilla sebelum akhir. Saringan dalam tepung dan kakao. Lipat dengan lembut untuk bergabung. Tambahkan air dan lipat lagi.

Sendok ke dalam kaleng yang sudah disiapkan, dan ratakan. Panggang selama 8-13 menit, atau sampai agak kenyal di atasnya.

Saat dipanggang, angkat dari kaleng (menggunakan gagang kertas tahan panas untuk membantu) dan letakkan di rak kawat. Biarkan selama lima menit, lalu gulung dengan longgar selagi masih hangat dan biarkan hingga dingin dalam bentuk yang digulung ini. Biarkan kertas roti menyala. Kemudian dengan lembut membuka gulungan dan menyebar dengan selai stroberi. Lepaskan gulungan es krim dari freezer, lepaskan kertas yang tahan panas, dan letakkan es krim di ujung gulungan kue. Gulung kue untuk membungkus sepenuhnya es krim, lepaskan kertas roti saat Anda pergi. Tempatkan kembali dalam freezer saat Anda membuat topping ganache.

Cincang cokelat halus dan letakkan dalam mangkuk kaca tahan panas. Tuang krim ke dalam wajan kecil. Panaskan dengan api kecil, sampai baru mulai menggelembung (jangan mendidih!). Tuang untuk menutupi cokelat. Biarkan selama dua menit, lalu aduk sampai semua cokelatnya meleleh. Biarkan hingga dingin hingga bisa menyebar, tetapi jangan terlalu kental.

Keluarkan gulungan dari freezer, lalu sebarkan ganache di atasnya. Setelah diatur, gunakan pisau tajam untuk merapikan ujung gulungan. Hiasi bagian atas seperti yang diinginkan.

Sajikan segera, atau bungkus erat clingfilm dan kembali ke freezer.

Panduan Menyiapkan Makanan Bayi Yang Istimewa

Untuk makanan ringan yang bebas dari tepung yang sempurna untuk jari-jari kecil, jangan takut untuk menambahkan remah roti atau tepung ke dalam campuran basah, atau telur ke dalam roti kering – tetapi, di atas semua itu, jangan khawatir terlalu berlebihan jika agak berantakan di panci.

Saya sudah mencoba membuat makanan vegetarian – gorengan, arancini, hal semacam itu – untuk anak saya yang berusia satu tahun, tetapi biasanya berantakan di wajan. Apa rahasia untuk memastikan mereka tetap bersatu?
Juliet, London NW6

Bahaya dari pecahan yang disintegrasi tidak terbatas pada mereka yang memiliki bayi kecil, Juliet. Koki profesional juga mengokang mereka sesekali, seperti pemilik restoran Stevie Parle tahu betul. “Saya sering membuat kue kentang untuk anak-anak saya sendiri dengan serpihan-serpihan sisa di dalamnya,” kata lulusan River Cafe ini dengan frittelle bertahun-tahun yang memasak di belakangnya, “dan saya kerap juga berantakan, tetapi mereka sepertinya tidak keberatan. . ”Ini bukan seolah-olah hasil akhirnya terasa berbeda, ia menambahkan, jadi jangan memperlakukannya sebagai malapetaka; tetap sajikan dan letakkan dalam pengalaman.

“Tidak ada rahasia untuk menghindari keruntuhan, tetapi seiring waktu, Anda akan merasakannya,” kata Parle, yang pekan lalu membuka cabang kedua pasta pasta populernya Pastaio di Market Halls West End yang baru di London, dengan sepertiga sudah dalam pipa. “Tambahkan remah roti atau sedikit tepung ke dalam campuran yang terlalu basah, atau kuning telur jika terlalu kering. Dan dengan hal-hal bertepung seperti nasi atau kentang, tekanan yang rapat ketika membentuk akan membantu menyatukan semuanya. ”Dengan kata lain, jika sebuah fritter berantakan di tangan Anda, tidak mungkin tetap utuh dalam wajan, sehingga membayar untuk mendapatkan pangkalan kanan dulu. Dan begitu mereka berada di wajan, santai saja keduanya dalam hal panas dan penanganan; kita tidak berbicara tentang gumpalan protein yang kenyal di sini, ingat.

Pendekatan yang lebih radikal adalah dengan membuang wajan sama sekali. Annabel Hunt, dari Little Kitchen Social di London selatan, menyelenggarakan lokakarya yang mencakup segala hal mulai dari menyapih hingga memasak batch untuk balita, namun ia mengalami sebagian besar bencana makanan jari ketika memasak untuk bayinya sendiri. “Aku punya masalah yang sama persis dengan Juliet,” kata Hunt, “tapi aku sangat mabuk pada saat itu, aku hanya mengambil rute yang mudah untuk sementara waktu dan kembali ke pure dan makan sendok.”

Ketika Hunt, mantan pendiri Soho L’Escargot, merasa ingin menambahkan beberapa variasi tekstur selamat datang ke makanan putrinya, dia tidak bisa menghadapi pertempuran lanjutan dengan penggorengannya, “jadi saya mencoba membuat kentang goreng dalam oven dan mereka keluar. memperlakukan – garing, ringan dan lebihish “. Setelah percobaan dan kesalahan lebih lanjut, dia menemukan sekutu yang tak terduga dalam kentang: “Sedikit tumbuk bertindak sebagai zat pengikat, sementara pati juga membantu menjaga mereka tetap utuh.” Dia menambahkan bahwa memasak oven berarti “Anda tidak menenggelamkan kentang.” fritter dalam lemak, juga, sehingga rasanya lebih dari bahan utama ”.

Oven juga memberi Anda lebih banyak kontrol (kebetulan, hal yang sama berlaku untuk bakso, burger mini dan sejenisnya): tidak hanya gorengan Anda akan dimasak lebih merata, ada risiko lebih kecil untuk membakar mereka melalui over-frying, baik itu karena kekenyangan tangan atau karena Anda pingsan di meja dapur karena kurang tidur.

Jangan berpikir Anda juga harus mengikuti resep surat itu, kata Paul Weaver, koki di Noble Rot di London. Perlakukan mereka sebagai templat, bukan hukum. Dia mengutip makanan jari favoritnya yang berumur satu tahun, falafel Yotam Ottolenghi dari bukunya Jerusalem. “Ini adalah campuran tradisional dari kacang buncis, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang cukup tradisional, dan ini adalah penjaga,” kata Weaver. “Tapi aku akan menggorengnya dengan lembut alih-alih menggoreng, karena mereka benar-benar sangat halus, dan aku benci membersihkan alat penggorengan yang penuh dengan potongan-potongan kecil yang terbakar. Itu juga lebih sehat. Saya juga membentuknya menjadi kue, bukan bola, karena saya pikir mereka lebih mudah untuk jari-jari kecil. “Bahkan, katanya, hanya ada satu kelemahan:” Putri saya mendorong mereka begitu cepat, saya tidak bisa melihat- di.”

Makanan Adalah Tempat Kesenjangan Generasi Terluas

Boomer memasak satu arah, Generasi X lainnya – dan generasi beat lebih tahu tentang cincang daripada siapa pun di planet ini.

Berapa kali Anda harus menjelaskan kepada anak-anak Anda apa itu boomer, sebelum mereka berhenti mengatakan “Oke, boomer” adalah … yah, saya tidak tahu jawabannya. Saya harus menganggap itu tidak terbatas, dan mereka tidak akan pernah berhenti. Lagi pula, saya bukan boomer, karena saya dilahirkan jauh setelah pertengahan 60-an, dan saya juga bukan orang tua saya, yang jatuh ke dalam apa yang terjadi sebelumnya – generasi pendiam atau berdenyut. Perbedaan ini penting dalam hal memasak, karena boomer memasak satu arah (perempuan tidak bisa memasak sama sekali, karena feminisme, dan mereka bersaing satu sama lain untuk melihat siapa yang dapat melakukan hal yang paling menjijikkan pada terong; para lelaki semua memasak seperti Keith Floyd), Generasi X memasak dengan cara lain dan generasi ketukan melakukan hal-hal yang harus direkam sekarang, karena begitu mereka sudah ketinggalan zaman, mereka tidak akan pernah ditemukan lagi.

Mereka memiliki keterampilan aneh, berasal dari kelangkaan di tahun-tahun awal mereka. Mereka menyimpan rempah-rempah mereka dalam gelas cokelat karena tahan lebih lama. Untuk tujuan praktis, ini berarti semuanya ada dalam botol Calpol tua dengan “sumac” tertulis di atasnya. Itu tidak lantas membuat mereka hemat. Beberapa di antaranya adalah, dan akan mengeluarkan sebungkus gula kosong dari tempat sampah, mengocok seperempat sendok teh gula dan mengembalikannya; ibu tiriku masih bersikeras bahwa Anda tidak boleh menggunakan lemak saat Anda menggoreng bacon, karena sudah mengandung lemak. Yang lain sangat liar, terutama dengan lemak, seolah-olah hidup takjub seumur hidup bahwa 50-an sudah berakhir, dan Anda sekarang diizinkan untuk menggoreng roti dengan meneteskan, dan kemudian meletakkan mentega di atasnya. Mereka semua cinta menetes; mereka semua suka puding hitam. Sebenarnya, saya juga, jadi ini bukan hal yang generasional.

Mereka sering dapat membuat kue dengan mata, tanpa menimbang apa pun, yang menurut saya luar biasa, dan mereka tahu apa yang harus dilakukan dengan gelatine daun, yang bagus sampai tidak. Ibuku pernah membuat alpukat dengan agar-agar dan kemudian berkata, “Aku tidak tahu, proporsinya mungkin sedikit berkurang.” Aku berkata, dengan ceroboh: “Jangan khawatir – aku yakin aku akan mencekiknya,” tetapi ketika tiba saatnya, alat makan saya memantul, seperti sebuah lelucon yang dimainkan oleh orang yang sangat lapar dalam sebuah kartun.

Kanon generasi beat adalah Meat at Any Price dan Fish at Any Price (keduanya oleh Ninette Lyon) dan ada hubungannya dengan cincang (Alkitab cincang adalah Makanan yang luar biasa dengan Mince, oleh Jocelyn Dimbleby). Turunnya cincang dari makanan suci ke bahan pokok bolognese adalah salah satu misteri besar kemajuan, karena lezat bahkan ketika Anda tidak mendorong banyak tomat di dalamnya. Tetapi Anda harus memperlakukannya dengan hormat – Anda tidak bisa hanya mendorong daging murah di wajan dan menonton saat itu mengeluarkan jus abu-abu encer. Ini tampaknya menjadi sesuatu yang hanya dipahami oleh generasi perang.

Cara Anda memperlakukan sayur bekerja di pendulum generasi; itu agak seperti penjelasan “siklus kekerasan” sejarah, hanya semua kekerasan dilepaskan pada sayuran. Orang tua modern di tahun 70-an, atau orang tua biasa di tahun 80-an, atau orang tua yang cukup tradisional di tahun 90-an memiliki horor wortel yang terlalu matang dan kubis yang tergenang air. Aroma sayuran yang dimasak membangkitkan bagi mereka setiap ingatan buruk tentang masakan Inggris, sebelum ikan teri dan Italia dan radicchio tiba, ketika semua makan malam adalah jamuan sekolah. Jadi mereka semua hanya akan menggoda sayuran mereka dengan sedikit air mendidih, sebelum mematikannya, pada dasarnya masih berupa salad, hanya sedikit lebih hangat. Maka Anda, anak-anak mereka, akan meninggalkan rumah, dan secara tidak sengaja menemukan sayuran yang telah dimasak, dan menyadari betapa lezatnya itu – terutama parsnip kukus, yang kadang-kadang disebut lobster orang miskin, tanpa alasan yang baik, karena rasanya tidak seperti lobster – dan sekarang Anda mungkin terlalu lama memasak sayuran Anda, dan anak-anak Anda akan sebaliknya.

Sama menakjubkannya dengan berapa banyak nada yang dapat Anda buat hanya dengan delapan nada, menakjubkan juga betapa sedikit hal-hal baik yang dapat Anda lakukan untuk kembang kol. Semua orang yang berusia di atas 60 tahun meletakkan keju di atasnya; semua orang di bawah 60 tahun memanggangnya. Hanya itulah dua hal yang dapat Anda lakukan. Jadi tuntut aku.

Ayah saya memiliki keterampilan penjagal yang luar biasa, dapat mengumpulkan seekor puyuh dalam waktu lima menit dan akan selalu terlihat tidak terpancing jika ia membeli ayam di supermarket tetapi tidak dapat menemukan limpa ketika ia melihat ke dalam, seperti telur Kinder-nya yang hilang mainannya. Keterampilan pisau pasti mempengaruhi cara Anda memasak, mendorong Anda menjauh dari fillet hal-hal dan menuju seluruh hal, sehingga tidak ada yang membutuhkan waktu 30 menit, tetapi semuanya terasa lebih baik. Sayangnya, Anda mewarisi preferensi untuk seluruh hewan buas tetapi tidak dapat mewarisi keterampilan, sehingga Anda terus-menerus mencoba untuk spatchcock hanya dengan sepasang gunting tumpul dan jumlah antusiasme yang bervariasi.

Wortel Panggang Utuh Dengan Saus Asam Manis

Untuk membuat produk ini bebas susu, ganti mentega dengan satu setengah sendok makan minyak zaitun tambahan.

Persiapan 10 mnt
Masak 40 menit
Untuk 4-6 sebagai sisi

50 g sultana
3 sdm cuka sari apel
1 sdm sirup maple
Wortel tandan berdaun 1kg
3 sdm minyak zaitun
Garam dan lada hitam
25g mentega tawar
50 g kacang almond pucat, dipotong kasar
1 sdt biji jintan, dipanggang dan dihancurkan secara kasar dalam mortar
½ sdt biji jintan, dipanggang dan dihancurkan secara kasar di dalam mortar

Panaskan oven hingga 240C (kipas 220C) / 465F / gas 9. Masukkan sultana, cuka, dan sirup maple ke dalam mangkuk tahan panas dan biarkan penuh selama sekitar 20 menit saat Anda mengerjakan yang lainnya.

Kupas wortel dan rapikan bagian atasnya untuk meninggalkan 2-3 cm batang hijau yang menempel. Ambil dan sisihkan kira-kira dua sendok makan daun. Sebarkan wortel di atas nampan oven besar yang dilapisi kertas roti, dan aduk dengan satu sendok makan setengah minyak, tiga perempat sendok teh garam dan sedikit lada. Panggang selama 25-30 menit, putar sekali setengah jalan, sampai wortel matang dan matang.

Sementara itu, masukkan sisa sendok makan dan setengah minyak, mentega dan almond ke dalam wajan kecil di atas api sedang-tinggi. Masak, aduk sesekali, selama tiga hingga empat menit, hingga kecoklatan, lalu tuang ke mangkuk sultana. Tambahkan seperempat sendok teh garam dan daun wortel yang sudah dipesan, lalu aduk.

Atur wortel di atas piring, semuanya menunjuk ke arah yang sama, taburkan bumbu panggang di atasnya, tuangkan di atas saus sultana dan almond, dan sajikan.

Oseng Kacang Rebus Dengan Irisan Lemon Yang Digoreng Matang

Braising lambat memberi kacang konsistensi yang lembut dan nyaman. Saya menambahkan lemon dan rempah-rempah pada akhirnya, untuk memperkenalkan kembali kesegaran dan semangat.

Persiapan 30 mnt
Masak 55 menit
Berfungsi 6 sebagai sisi

500 g kacang hijau, dipangkas dan dibelah dua
500g biji pelari, batang dipotong, bagian berserabut dihapus, kemudian potong diagonal menjadi 3-4 potong
12 siung bawang putih, kupas
1 cabai hijau, dicungkil beberapa kali dengan pisau kecil
120ml minyak zaitun
2 bawang, kupas dan cincang halus
250 ml kaldu sayur (atau ayam)
Garam dan lada hitam
2 lemon, parut halus, untuk mendapatkan 2 sdt, dan dijus, untuk mendapatkan 3 sdm
10g daun tarragon, dipotong kasar
10g daun adas, cincang kasar
Daun peterseli 10g, dipotong kasar
35 g lemon yang diawetkan (sekitar 1-2), bagian dalamnya dibuang dan kulitnya dipotong tipis

Taruh panci tumis besar yang Anda tutup di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan seperempat dari kacang dan masak, aduk sesekali, selama sekitar lima menit, sampai hangus di beberapa tempat. Pindahkan ke baki dan ulangi dalam batch dengan sisa kacang (untuk mempercepat proses, memasaknya dalam dua panci). Tambahkan bawang putih dan cabai ke dalam wajan dan masak dengan cara yang sama selama sekitar lima menit, sampai hangus, lalu tambahkan kacang. Biarkan panci agak dingin.

Masukkan 90ml minyak ke dalam wajan dan setel di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit, sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kacang hangus, bawang putih, cabai, kaldu, setengah sendok teh garam dan sedikit lada. Didihkan, kecilkan api hingga sedang-rendah, tutup dan masak selama sekitar 20 menit, sampai buncisnya sangat lunak, lalu aduk dalam kulit lemon dan jus.

Sementara itu, dalam mangkuk kecil, kombinasikan bumbu, lemon yang diawetkan, sisa minyak, seperempat sendok teh garam dan banyak lada.

Sajikan kacang hangat atau pada suhu kamar, dengan campuran ramuan diaduk sebelum disajikan.

Kalkun Panggang Dengan Saus Cabai Ancho

Ada pesanan yang cermat untuk perayaan Thanksgiving: pusat kalkun ditambah semua hiasan, kue (labu, kemiri atau lainnya), teman yang baik, bersorak dan, yang terutama, terima kasih – banyak dari itu.

Dalam masa-masa yang tidak menentu ini, khususnya, saya menemukan yang terakhir sangat penting. Anda dapat – dan, memang, harus – memperdebatkan apa yang akan diletakkan di atas meja, apakah akan keluar dari tradisi atau tetap dalam batas-batasnya yang nyaman, tetapi bagi banyak dari kita, beruntung duduk bersama orang-orang terkasih di atas makanan berlimpah, ada alasan yang sangat bagus untuk mengambil waktu sejenak untuk mengakui kekayaan kita dan menghitung berkat kita.

Kalkun ini, gelap dan intens dari pasta cabai, membuat titik fokus Thanksgiving yang dramatis. Anda dapat membuat pasta hingga tiga hari sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es. Ini berjalan sangat baik dengan kacang rebus hangus dan wortel panggang.

Persiapan 15 mnt
Masak 3 jam 15 menit
Untuk 8 porsi

40 g cabai ancho (yaitu sekitar 2 atau 3), batangnya dibuang
2 cabai merah, cincang kasar
3 bawang, kupas, 1 dipotong kasar, yang lain dipotong menjadi 4 irisan
10 siung bawang putih, kupas
1½ sdm bubuk jintan
1½ sdm kayu manis tanah
3 sdm pasta tomat
120ml minyak zaitun
Garam dan lada hitam
6-7kg seluruh kalkun

Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C) / 390F / gas 6. Masukkan anchos ke dalam mangkuk tahan panas sedang dan tambahkan air mendidih untuk menutupi. Timbang cabai dengan cawan dan biarkan terendam selama 20 menit. Buang cairan rendaman, lalu buang biji cabai dan potong dagingnya. Masukkan ini ke dalam food processor dengan cabai merah, bawang merah cincang, bawang putih, rempah-rempah, pasta tomat, setengah minyak dan satu sendok teh garam, dan blitz halus, garuk mangkuk saat Anda pergi. Gosok ke dalam mangkuk dan aduk minyak yang tersisa.
Iklan

Masukkan kalkun jeroan ayam itik ke dalam loyang besar 38cm x 32cm dengan sedikit bibir, tambahkan irisan bawang dan air 500ml, dan atasnya dengan rak panggang besar.

Keringkan kalkun dan bumbui seluruh dengan dua sendok teh garam dan sedikit lada; bumbui bagian dalamnya juga. Gosok setengah campuran bumbu di atas kalkun, termasuk rongga dan di antara payudara dan kulit. Letakkan kalkun di rak, panggang selama satu jam, lalu putar dan buang. Ulangi setiap setengah jam atau lebih, sampai matang selama dua jam dan 20 menit, atau sampai jusnya jernih (jika Anda memilikinya, ia harus mendaftar 74C pada termometer); jika terlalu gelap di sekitar tanda 90 menit, tutuplah dengan longgar. Biarkan istirahat (lepaskan semua kertas timah) selama 15 menit, sehingga cairannya masuk ke dalam baki.

Setelah kalkun beristirahat, letakkan di atas piring atau papan pahat. Buang jeroan ayam itik dari baki, kemudian tambahkan sisa bumbu, air 400ml dan setengah sendok teh garam ke baki, dan kikis setiap bit yang flavoursome. Kembali ke oven selama 15-20 menit, sampai mendidih dan sedikit mengental, sendok ke dalam kendi dan sajikan dengan kalkun.

Koktail Gin Yang Diresapi Jeruk, Mengandung Sirup Teh Dan Sedikit Kopi

Penjemputan yang indah untuk malam musim dingin: tanin dalam sirup teh dan catatan kopi dari pahit memberikan latar belakang yang sangat nyaman untuk gin dan pahit yang diresapi jeruk.

Untuk 1 porsi

Untuk gin yang diresapi
375ml gin – kami menggunakan Plymouth
190g buah jeruk, potong-potong kecil (lemon, jeruk nipis, jeruk atau jeruk bali, atau campuran)

Untuk sirup teh
Air 250ml
1 kantong teh sarapan ala Inggris
450g gula kastor

Untuk minum
60ml gin yang diresapi – lihat di atas
Sirup teh 20ml – lihat di atas
1-2 tetes kopi pahit
1 jeruk twist dan 1 maraschino cherry, untuk hiasan

Masukkan gin dan buah jeruk ke dalam stoples bersih, tutup dan biarkan meresap selama 24 jam. Saring ke dalam stoples, segel, dan dinginkan yang sudah disterilkan – gin sekarang akan disimpan hingga dua bulan.

Untuk sirup, cukup rebus airnya, masukkan kantong teh dan biarkan diseduh selama beberapa menit, kemudian aduk gula agar larut. Setelah dingin, sirup akan disimpan dalam stoples tertutup di lemari es hingga satu bulan.

Untuk membuat minuman, tuangkan gin, sirup, dan pahit ke dalam gelas pencampur, tambahkan es, aduk, dan saring ke dalam gelas cognac atau gelas kuno. Tambahkan beberapa es batu, hiasi dengan twist oranye dan ceri, dan sajikan.

Resep Caponata Squash Panggang Musim Dingin

Caponata adalah masterclass dalam menyeimbangkan rasa manis, asam dan asin. Meskipun paling sering dibuat dengan terong, saya lebih suka versi squash ini.

Persiapan 20 mnt
Masak 50 menit
Untuk 4 porsi

2 x 400g kaleng tomat prem
Labu / labu 1.1kg, dikupas, dibelah dua, dibuang deseed dan kira-kira dipotong menjadi potongan 2cm
3 bawang merah, kupas dan potong menjadi empat
4 siung bawang putih, kupas dan bashing
4 sdm cuka balsamik
Minyak zaitun
Garam dan lada hitam
50g zaitun hitam
3 sdm caper
50g kismis
1 peterseli segar besar, daun dipetik

Panaskan oven hingga 240C (kipas 220C) / gas 9. Masukkan tomat kaleng ke dalam loyang besar bersisi tinggi, tekan di antara jari-jari Anda saat Anda melakukannya, diikuti oleh labu, bawang, bawang putih, tiga sendok makan balsamic cuka, tiga sendok makan minyak zaitun dan sedikit garam dan merica.

Panggang selama 35 menit, sampai semuanya sedikit hangus, lengket dan lunak. Tambahkan zaitun, caper dan kismis, berikan semuanya campuran yang baik, tumbuk sedikit dengan garpu, dan kembali ke oven selama 15 menit.

Setelah siap, dan selagi campuran masih panas, tambahkan sisa sendok makan cuka, buang melalui peterseli dan sajikan.

Cobalah Pancake Gurih Dan Caponata Panggang Asam Asin dari Kami

Selama beberapa bulan ke depan, labu adalah raja. Dalam segala bentuk dan ukuran, ini adalah sayuran saya yang paling dipanggang di musim dingin – dan dapur saya melihat banyak sayuran panggang. Sementara butternut adalah teman yang dapat diandalkan, labu bawang oranye cerah cerah, dengan kulitnya begitu tipis dan lembut sehingga tidak perlu dikupas (yang membuatnya 100% lebih baik untuk memasak), adalah labu pilihan saya. Yang lainnya adalah pangeran mahkota kehitaman, yang saya pikir memiliki rasa terbaik dan paling seimbang (baca: tidak terlalu manis) dari semua patch labu.

Ini jelas gurih, karena saya pikir squash harus selalu begitu. Jangan membuat pancake ini untuk sarapan: mereka adalah makan siang atau makan malam – makan siang sambil bersantai.

Persiapan 15 mnt
Masak 10 menit
Menghasilkan 8

200g labu panggang, kulitkan
2 butir telur, dipisahkan
175g ricotta
100g tepung terigu
1 sdt baking powder
1 bumbu segar kecil, seperti mint, peterseli, daun bawang, basil atau ketumbar
2 daun bawang, iris halus
Semangat setengah lemon
½ cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
Garam dan lada hitam
1 knob mentega
Roket, untuk melayani

Angkat dan buang kulit dari labu panggang dan masukkan daging ke dalam mangkuk besar. Tumbuk ringan dengan garpu, lalu campur dalam kuning telur, ricotta, tepung, baking powder, bumbu, daun bawang, kulit lemon, cabai dan garam dan merica, sampai semuanya digabungkan tetapi menyisakan beberapa potong labu.

Dalam mangkuk lain, dan dengan pengocok bersih, kocok putih telur hingga kaku, lalu lipat dengan hati-hati ke dalam campuran squash, sampai sepenuhnya tercampur, tetapi tidak dicampur berlebihan.

Panaskan sedikit mentega dalam wajan antilengket dan, setelah panas, tambahkan satu sendok besar campuran per panekuk. Masak selama satu hingga dua menit di setiap sisi, hingga berwarna keemasan dan mengembang. Sajikan dengan roket dan minyak herbal, jika Anda suka.